Merhaba Hanımlar
Benim asla vazgeçemediğim ve hayır diyemediğim hem tatlı ve en sevdiğim kuru yemişin birleşimi olan cevizli sucuğun tarifini sizinle paylaşacağım. Bazı yörelerde cevizli sucuğa, pekmezli sucuk ismiyle de hitap ediliyor.
Cevizli sucuk, nefis bir tatlı çerezdir biçimidir aslında ve pek çok yöremizde tatlı olarak kullanılır. Mardin yapımı cevizli sucuğun özelliği ise üzüm şırası ve beyaz toprak kullanılarak yapılmasıdır. Cevizler yıkanır, ıslakken ipe dizilir. Bu arada üzüm şırası da hazırlanır, içine biraz un ve beyaz toprak atılır. Cevizler karışıma batırılıp zaman geçirmeden çıkarılır, kurutulur. İsteğe göre 30 dakika sonra yemden karışıma sokulur ve kurutulur. Buna ‘çifte batırılmış’ denir. Cevizli sucuk yapımında kullanılan ve ‘beyaz toprak’ demlen özel toprak, özellikle Mardin merkez ilçeye bağlı Zinnar Köyü’nden ve yerin 5-6 metre derinliğinden çıkarılır. Aynı yerde yetişen kokulu, ince kabuklu Zinardı üzümü de cevizli sucuk gibi çok tatlı ve lezzetli olmasının nedeni belki de bu topraktan geliyordur.
Related posts: